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Faire son pain dans un four Ă bois
Pour faire son pain dans le four à bois, l'idéal bien sur, c'est de réussir à optimiser une chauffe de four, voici un petit exemple de chronologie et une partie du résultat:
· 8h30 : Pétrissage du pain.
· 9h00 : Début du pointage du pain.
· 10h00 : Allumage du four, alimentation jusqu'à midi.
· 12h00 : Pré cuisson des fonds de pâte des pizzas.
· 12h30 : Cuisson des pizzas.
· 13h30 : Répartition de la braise sur toute la sole du four.
· 14h-14h30 : Retrait des braises, on abaisse la température.
· 15h00 : Enfournage des pâtons de pain.
· 15h30 : Retrait des pains, enfournage des brioches, gâteaux et tartes.
· Vers 17h00 : Enfournage des meringues et/ou des fruits à sécher.
RECETTE
LE PAIN AU LEVAIN
Réactiver le levain la veille
250gr d’eau de source à 35° ( pour 1.5kg)
300gr de farine type 80
le pain
pour une grosse cuillère de levain :
1/5l d’eau de source à 26°
20gr de sel
1kg de farine environ
mélanger levain + eau + sel
ensuite la farine peu à peu
puis pétrir 10minutes environ afin d’obtenir une boule qui ne colle pas
laisser lever 3 à 4h
puis façonner
mettre la clef au dessus
laisser lever 1h à 1h30
retourner les boules, les grigner
puis faire cuire 45minutes four 250°
puis dégustez
Gîte Vendée, association Vendée Côté Vacances
Contact faire son pain dans le four à bois:
courriel : contact@gite-sud-vendee.com
tél : 06.42.82.17.66.
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Egalement un Location gite nature, un gite isolé et gite vendee vous proposent un hébergement en pays de loire de faire votre pain.
Un article proposé par M Jean-Pierre Deligné, hébergeur du Gîte Sud Vendée appelé aussi La Vigneronde et membre de l'association Vendée Côté Vacances.
Par JPD
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