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Recette de la vallĂ©e de la Loire en Vendée

Recette de la vallée de la Loire

 

Recette de la vallée de la Loire

La proximité de Nantes a favorisé au 19ème siècle le développement le long des bords de Loire, la création de recette de la vallée de la Loire, de restaurants spécialiés dans les poissons et vins de Loire. Celui de la mère Clémence à la Chebuette était fréquenté par Aristide briand et acquit une certaine notoriété grâce à l'invention de la sauce au beurre blanc. Dans la recette de Clémence, vinaigre et échalotes hachées sont mis à réduire à feu doux. On y ajoute du beurre en morceaux que l'on travaille jusqu'à obtention d'un epommade lisse.

Depuis cette recette  de la vallée de la Loire s'est adaptées et dans la majeure partie des cas, le vinaigre a été remplacé par du muscadet. Certains y ajouteront en fin de réalisation un peu de crème fraîche. La sauce au beurre blanc accompagne agréablement la plupart des poissons de loire : brochets, sandres, saumons mais aussi des poissons de mer.

L'alose, très appéciées par le passé, possède malheureusement de nombreuses arêtes qui ont fait oublier au consommateur contemporain la finesse de sa chair. Dans une recette de la vallée de la Loire, on pourra compenser ce défaut en l'accompagnant d'oseille qui aurait la réputation d'attendrir les arêtes. On pourra aussi suggérer de faire mariner le spoissons dans un mélange d'huile d'olive, de gros plant et d'aromates et de la cuire avec une farce constituée d'oseille fondue dans du beurre puis mixée et liée avec de la mie de pain et du jaune d'oeuf.

Cette Recette de la vallée de la Loire vous est proposé par le tourisme en sud Vendée, grâce au gite Pays de la Loire. Ce site vous permettra de trouver un gite en vendée près du Marais Poitevin de quoi passer un bon moment en famille.

Histoire de la vendée 85

 

Par JPD


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