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Faire son pain dans un four Ă  bois en Vendée

Faire son pain dans un four Ă  bois

 

Faire son pain dans un four Ă  bois

Pour faire son pain dans le four à bois, l'idéal bien sur, c'est de réussir à optimiser une chauffe de four, voici un petit exemple de chronologie et une partie du résultat:
· 8h30 : Pétrissage du pain.
· 9h00 : Début du pointage du pain.
· 10h00 : Allumage du four, alimentation jusqu'à midi.
· 12h00 : Pré cuisson des fonds de pâte des pizzas.
· 12h30 : Cuisson des pizzas.
· 13h30 : Répartition de la braise sur toute la sole du four.
· 14h-14h30 : Retrait des braises, on abaisse la température.
· 15h00 : Enfournage des pâtons de pain.
· 15h30 : Retrait des pains, enfournage des brioches, gâteaux et tartes.
· Vers 17h00 : Enfournage des meringues et/ou des fruits à sécher.

RECETTE
LE PAIN AU LEVAIN

Réactiver le levain la veille
250gr d’eau de source à 35° ( pour 1.5kg)
300gr de farine type 80

le pain
pour une grosse cuillère de levain :
1/5l d’eau de source à 26°
20gr de sel
1kg de farine environ

mélanger levain + eau + sel
ensuite la farine peu à peu
puis pétrir 10minutes environ afin d’obtenir une boule qui ne colle pas
laisser lever 3 à 4h

puis façonner
mettre la clef au dessus
laisser lever 1h à 1h30

retourner les boules, les grigner
puis faire cuire 45minutes four 250°
puis dégustez

Gîte Vendée, association Vendée Côté Vacances

Contact faire son pain dans le four à bois:

courriel : contact@gite-sud-vendee.com

tél : 06.42.82.17.66.

Un gite famille pour faire du pain et des tartes aux prunes pour les enfants.

Egalement un Location gite nature, un gite isolé et gite vendee vous proposent un hébergement en pays de loire de faire votre pain.

 

Un article proposé par M Jean-Pierre Deligné, hébergeur du Gîte Sud Vendée appelé aussi La Vigneronde et membre de l'association Vendée Côté Vacances.

 

 

Par JPD


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